今週はたまには
うちのお米の宣伝です。
短めに言うと、、
むらも農園のお米は、
ピロール農法で
無農薬で
天日ハザ干しで
籾付き保管で、、
って感じです。
順番にマニアックに
解説していきます。
こんなこと
どこにも書いてない、、
マニアックすぎるネタが
盛りだくさん、かな。
まず、うちのお米は
ピロール米です。
これはもう
耳にタコですかね。
ピロール農法で作った
ピロール米。
ピロール米は
米の中身が違います。
ミネラル豊富で
弱アルカリ性なんです。
米の中身は
どうやったらわかるか？？
毎年、成分検査するんです。
ミネラルの代表選手、
カルシウムの量と
米のPhを測ります。
去年のうちの米は
カルシウムが7mg（100g中）
pHが7.6
でした。
検査結果の書類はこちら。
https://muramofarm.jimdofree.com/#pyrotoha
ちなみに一昨年は
カルシウムが9mg（100g中）
pHが7.4
でした。
一般的な米の
カルシウムは5mg（100g中）
pHは6.8で弱酸性と
言われています。
こんなことを
毎年やるお米、
世界中探しても
どこにもありません。
ピロール米を作って
販売している人は
この検査を
みんなやってますからね。
そのデータが
すでに30年以上分あります。
世界に稀に見る
弱アルカリ性のお米です。
ビタミンB12が検出されたり
栄養学ではありえない米なんです。
自然農でも
無農薬でも
有機栽培でも
いい水で作っても
残念ながらそうなりません。
その２、、
うちは無農薬です。
ピロール農法だと
農薬も分解されちゃって
検出されることは
まずありません。
なので
ピロール米を選ぶときに
無農薬がどうかに
こだわる必要は
あまりないかもしれません。
無農薬なのは
僕の趣味で心意気です。
ちなみに、、
田んぼを初めてやる人には
田植え後に一度だけ
除草剤を撒くことをお勧めしています。
え〜〜むらもさんは
本当に自然農やってた人なんですか、
とか思うかもしれませんね。
無農薬でやるって
作業ももちろん大変ですが、
収量も減ったり、
周りとの軋轢、
色々と大変ですから。
はっきり言って、
普通はできません。
僕も、僕の環境も
どっちというと
普通じゃありませんから〜〜
その３、、
乾燥はハザ掛けの天日干し。
太陽の力で乾かす、
究極の乾燥です。
なんでも
天日で干すと
美味しくなります。
魚でもキノコでも
野菜でも。
米もそうです。
一般的には乾燥機で
強制乾燥させます。
乾燥機の新製品なんかでも
いかに天日干しに近づけるか、
なんて機種もあります。
ハザ干しのお米は
美味しいのです。
栄養価も高くなる、なんて
話もあります。
その４、、
籾付き保管しています。
普通は収穫後に
玄米にしちゃうんです。
保管スペースを
小さくするためです。
玄米になる前は
玄米に籾殻のついた状態です。
籾殻を外して（＝籾摺り）
玄米の状態で保存します。
籾殻がついた状態だと「種」ですが
籾殻を外すと種としては
ほぼ死んでしまいます。
籾殻さえついていれば
種として何年でも持ちます。
そして、なんと、、
味も良くなります。
新米が美味しいという常識は
半分嘘です。
籾付き保管だと
水分がこなれて
味が熟成して
旨味も増します。
もちろん、
新米には新米の良さが
あります。
それはよく言えば
フレッシュで
みずみずしいですが
悪く言えば
水っぽい感じとも言えます。
でも
そんな米を食べた時、
あ〜今年も米が採れたな〜〜
とか感慨深く思ったりします。
個人的には
秋に収穫して、年を越した頃から
熟成感が少し出てくる感じがします。
世の中には
一年籾付き保管して
熟成させた米しか売らない人も
いるんですよ。
普通は一年経ったら
古米というわけですが
それは玄米で保管した場合です。
玄米で保管した場合は
冷蔵保存だとか、
いろいろ技術があるわけですが
それで味が良くなることはありません。
うまく行ってキープするだけ
基本的には味は落ちていきます。
要は米が酸化していくんです。
普通は籾付き保管なんてしないから、
新米が一番美味しいのです。
玄米で保管するのが常識だから、
そういう常識になっているだけ。
籾付き保管なら
1年経った米の方が美味しいです。
ただ、僕は
生産量が少ないので
一年持ちません、、
残念ながら
今のところはそんな感じ。
いつか熟成米やりたいです。
ちなみに
ピロール米だと
元々弱アルカリ性の米ですから
非常に酸化しにくいです。
一般的な玄米保管でも
ピロール米なら
ほとんど劣化しません。
これも驚異的です。
ま、ざっくりと
そんなところでしょうかね。
山の中の一番水で
成苗の1本植え、
中干しもせず、
元肥も入れず。。
他にもいろいろあります。
こんな米作りをやっている人は
相当レアです。
それが良いのか悪いのか
わかりませんけども、
誰もできないことをやっているのは
たぶん本当です。
そんなお米を
食べてみたいんです。
だから
自分で作って
自分で食べるんですよ。
誰もやりませんから。
そんなむらも米、
少々販売もしますので
よかったら
ご予約をどうぞ。。
稲刈りは順調です
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