発酵食品– tag –
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【告知】寒麹作りワークショップ
ワークショップは満員御礼となりました。 寒麹ってご存知ですか? めちゃ美味いんですよ。 塩麹みたいなものなんですが、もち米でじっくり熟成させるので、とっても濃厚で、旨み甘味が強いのです。 塩の代わりに何にでも使えて便利でおいしくて、他のもの... -
味噌づくりの季節です
おはようございます〜 さて今日は毎年恒例 味噌づくりの日です。 もう何年 一緒に作ってるのでしょうか。 段取りはしてくれてまして 僕は手伝いだけ、 って感じですけどもね。 大変ありがたいこってす。 味噌を作ってない方は ぜひ作ってみてくださいませ... -
今年も麹の季節です
おはようございます〜 いや〜よく寝ました。 昨日はなんだか眠かったのです。 そして、、 今年も麹づくりが 始まりました。 僕は手伝いに行っているだけ ですけどもね〜 米さえあれば なんでもできるのですよ〜 日本の発酵調味料って 全部、米が使われてい... -
作る、食べる、感性を磨く
以前のメルマガを読んでましたら 面白いことを書いていましたので 今回は加筆、修正して再掲載します。 2月26日のメルマガからです。 感性を磨く。 誰かに自分の人生を決めてもらう時代は もう過ぎました。 誰かに管理されていた時代... -
苗作りと手作り醤油
おはようございます〜 昨日は百姓仲間のところで種まき。 苗作りでした。 特に問題なく、サクッと終わりました。 そして、醤油を仕込み中。 これは楽しみです。 ではまた明日〜いつもご訪問ありがとうございます。 -
お金で買えない美味しいもの
おはようございます〜 昨日まで百姓仲間のところへ 行っとりました。 毎年恒例の味噌作りなどなど。 麹は1週間くらい前から 作ってもらっています。 そこが一番重要なんですが その辺りはもうお任せ。 麹があればなんでも出来る! 猪木じゃありませんが、 ... -
美味しい味噌は自分で作るしかない
おはようございます〜 また積もった。 今年は結構多いですね〜 観念して屋根雪下ろすか。。 今日は味噌作りなどなどへ 出かけてきます。 みんなで作るのです。 なんて、 ほとんどお任せなんですけどもね〜 僕ら百姓仲間、 米はありますから 米から麹さえ作...
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